硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及膨脹等功能。但硼砂經(jīng)由食品攝取后，可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸不易被排出體外，會在體內(nèi)積蓄，妨礙消化酶的作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素的吸收。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等。成人致死量約15克，小孩約3克。硼砂在食品改良上確實具有很大的優(yōu)越性，但其具有危險的毒性，目前世界各國包括我國都早已禁止使用。我國《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》規(guī)定，硼砂不允許作為食品添加劑使用。但由于硼砂能對食品的口感有顯著的提高作用，特別是肉制品，應(yīng)而被不少小吃店等肉制品單位添加使用，由于硼砂的防腐力比較低，為了達到效果，添加量均比較大。

本試劑盒采用樣品提取液與A檢測液反應(yīng)，其產(chǎn)物再與姜黃試紙加熱反應(yīng)生成紅棕色色斑，該色斑再與B檢測液反應(yīng)顯示為藍紫色來確定是否添加硼砂。

1、檢出極限：采用樣品浸泡液：100 mg/kg

2、試劑有效期：6個月

檢測范圍：

魚丸、牛肉丸、牛肉、牛肉制品、扁食、米粉、油面、扁肉、蒸餃、水餃肉餡、各種粽子等。

檢測步驟：

1、取樣品約5－10克，剪碎，加25ml左右蒸餾水或純凈水，振搖多次，浸泡10分鐘；

2、取試紙1條，用小吸管吸取浸泡液，加1滴至試紙正中間，再加1滴檢測液A在同一位置，適當(dāng)傾斜試紙，使兩者均勻混合；

3、拿好試紙，用電吹風(fēng)的低檔風(fēng)將試紙慢慢吹干（3分鐘左右）；

4、試紙出現(xiàn)紅棕色色斑，再往色斑上滴加1滴檢測液B；若未出現(xiàn)紅棕色斑，不用加檢測液B。

結(jié)果判斷：

1、吹干試紙后沒有出現(xiàn)紅棕色斑，或只有很小的紅棕色斑，表示樣品中沒有添加硼砂；

2、吹干試紙后在樣品液區(qū)域出現(xiàn)明顯的紅棕色色斑，并在滴加B檢測液后色斑變成藍紫色或綠黑色，表示樣品中含有硼砂，紅棕色色斑顏色越深表示硼砂濃度越高。

注：吹干試紙后試紙只有邊緣有一點或一道紅色斑，或只有很小的紅棕色色斑，可判斷為樣品中沒有添加硼砂；加有硼砂一般在加液部分顯示紅棕色比較明顯。

試劑盒組成：
1、A檢測液：1瓶（綠蓋）；
2、B檢測液： 1瓶（藍蓋）；
3、標(biāo)準(zhǔn)品：1瓶（紅蓋）200ppm；
4、姜黃－乙醇試紙：100條；
5、一次性樣品杯：100個；
6、小吸管： 100個；

注意事項：
1、試紙應(yīng)避光保存；
2、所有試劑應(yīng)在有效期內(nèi)使用；
3、為了熟練掌握操作，初次使用建議各做一次陽性和陰性對照。
4、對照方法：
a、陽性對照：用1滴標(biāo)準(zhǔn)品代替樣品液加到試紙條上，其它操作步驟與樣品檢測相同。試紙條加液部分均應(yīng)出現(xiàn)紅棕色。
b、陰性對照：用1滴蒸餾水代替樣品液加到試紙條上，其它操作步驟與樣品檢測相同。
試紙不顯色或僅在邊沿有少許紅邊。