食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚闹匾称分�。食用油品質(zhì)的好壞不僅影響食品的風(fēng)味，而且還嚴(yán)重影響人體的健康，酸敗的食用油會對人的肝臟造成損害，酸敗食用油中的過氧化物質(zhì)是致癌物質(zhì)，很容易引發(fā)癌癥，而其對人體的這種侵害是一個慢性過程，往往不易引起人們的重視。長期食用劣質(zhì)食用油將對身體造成嚴(yán)重傷害。

食用油的酸敗可由以下原因造成：

1、食用油在生產(chǎn)過程中受到污染，

2、長期保存密封不好，

3、開封后沒有及時密封存放，

4、存放環(huán)境惡劣，

5、反復(fù)高溫加熱，

6、多次提煉。

國外在食用油的使用及保存上都有嚴(yán)格的要求及管理法規(guī)，為了保證食用油的安全衛(wèi)生，必須加大食用油品質(zhì)的監(jiān)測管理。目前我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門對食用油酸敗的檢查指標(biāo)以是酸價和過氧化值為主，采用的方法是國標(biāo)GB/T5009.37—1996分析法,這兩項指標(biāo)的國標(biāo)分析法其基準(zhǔn)物的預(yù)配制需要提前15天左右，操作比較繁瑣,檢測一個指標(biāo)需20分鐘,材料成本30元左右,為此,要在廣泛的食用油衛(wèi)生監(jiān)管工作中普及此方法是很困難的。

食用油酸敗快速檢測試紙，使用該試紙，可在3分鐘內(nèi)完成對食用油中酸價和過氧化值的半定量檢測，該產(chǎn)品經(jīng)國家衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所試驗檢測，檢測結(jié)果與國標(biāo)GB/T5009.37—1996分析法的檢測結(jié)果基本相符。

適用范圍及意義：

食用油的全面現(xiàn)場快速篩查，為加強(qiáng)食用油市場和飲食行業(yè)的監(jiān)督管理提供了便捷實用、經(jīng)濟(jì)有效的方法和手段。實現(xiàn)對食用油品質(zhì)的便捷、有效監(jiān)測管理，保障人們不受劣質(zhì)油的危害。

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