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味精系指以糧食及制品為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉。具有很強(qiáng)的類似肉類的鮮味，市場(chǎng)上銷售的味精按谷氨酸鈉含量可分為99%、98%、95%、90%和80%等，如果測(cè)定出的含量不夠其標(biāo)示量，大部分的情況是加入了過(guò)多的食鹽。 操作方法： 準(zhǔn)確稱取味精0.5g到 100ml三角燒瓶中，加入10.0ml 36%的甲醛溶液，加入60ml水，加1毫升顯色劑，搖勻后用滴瓶直立式滴加味精谷氨酸鈉滴定液，滴定至出現(xiàn)藍(lán)色為止，在取樣量不變的情況下，按每滴測(cè)定液相當(dāng)于3.8%克的谷氨酸鈉計(jì)算其含量，同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)（即60ml水和10ml 甲醛溶液加1毫升顯色劑混合后，用味精谷氨酸鈉滴定液滴定至與樣品相同的藍(lán)色為止，記下所消耗測(cè)定液的滴數(shù)），比如樣品消耗了27滴測(cè)定液，試劑空白消耗了1滴測(cè)定液，樣品實(shí)際消耗為26滴測(cè)定液，這份樣品中谷氨酸鈉的含量為26×3.8%=98.8%克。本方法用于現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定，對(duì)于測(cè)定結(jié)果不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或標(biāo)簽標(biāo)示值的樣品應(yīng)重復(fù)三次測(cè)定，對(duì)于測(cè)定結(jié)果與符合標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)示量?jī)H差1～3滴滴定液的樣品應(yīng)慎重處置，可送實(shí)驗(yàn)室精確定量。 實(shí)驗(yàn)配置： 味精中谷氨酸鈉檢測(cè)試劑測(cè)定液1瓶 味精中谷氨酸鈉檢測(cè)試劑顯色劑1瓶 100ml三角燒瓶1個(gè) 大吸管10支 注意事項(xiàng)： 1、需自備甲醛。 2、大吸管是帶刻度的吸管，用它量取樣品 3、每次用完后立即清洗干凈試管、吸管等以備下次再用 4、試液有效期為12個(gè)月，請(qǐng)?jiān)谟行趦?nèi)使用。 |
