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大米或米粉在貯藏過(guò)程中，因環(huán)境和微生物的作用，不斷陳化，除口感漸差外，還會(huì)產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì)，如過(guò)氧化物、致癌物黃曲霉毒素等。目前，我國(guó)對(duì)陳化糧的技術(shù)要求還沒(méi)有正式公布，報(bào)批稿規(guī)定脂肪酸值＞37%為陳化，37%相當(dāng)于滴瓶標(biāo)簽色卡上“三年及三年以上米”的最后一個(gè)色階。因此本方法僅適用于大米、米粉以及年糕、湯團(tuán)等米制品的新鮮度快速鑒別，對(duì)測(cè)試結(jié)果如何處理由測(cè)試人自行掌握。 使用方法： 將測(cè)得的顏色與滴瓶標(biāo)簽色卡對(duì)比（1分鐘內(nèi)最準(zhǔn)），判斷新鮮度（當(dāng)年、一年、兩年、三年及以上）。 1、檢測(cè)大米：大米15～20粒放入小試管內(nèi)，滴入試液至大米浸潤(rùn)，搖晃幾下，觀察顏色，判斷新鮮度或摻陳情況；也可將大米放在保鮮膜上，滴上試劑至大米浸潤(rùn)，觀察顏色。 2、檢測(cè)米粉：放入半試管米粉，滴入試液至米粉同樣高度，搖晃幾下，觀察顏色，判斷新陳度；也可將米粉放在保鮮膜上，滴上試劑至米粉浸潤(rùn)，觀察顏色。 3、檢測(cè)年糕、湯團(tuán)等米制品：將試劑直接滴在年糕、湯團(tuán)上，觀察顏色。 實(shí)驗(yàn)配置： 陳化糧檢測(cè)試劑1瓶 塑料試管2支 說(shuō)明： 1、新鮮度與貯藏條件有關(guān)，本檢測(cè)結(jié)果表示正常貯藏條件下，大米和米制品的新鮮度。本方法為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，精確定量需在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行； 2、本品無(wú)毒，如有皮膚接觸，沖洗干凈即可； 3、每次用完后應(yīng)立即清洗試管以便下次用； 4、避光、常溫保存有效期12個(gè)月，冰箱冷藏有效期18個(gè)月，生產(chǎn)日期見(jiàn)包裝。 |
