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食用動(dòng)物被宰殺后，在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程中由于自身因素及周圍環(huán)境的影響，肉的新鮮度會(huì)逐漸降低，甚至腐敗變質(zhì)。因此，了解肉類食品分解產(chǎn)物，研究簡(jiǎn)便、快捷、準(zhǔn)確的肉類新鮮度檢測(cè)技術(shù)對(duì)于保持和提高市銷肉類新鮮度具有十分重要的意義。 原理： 由于細(xì)菌分解含硫氨基酸產(chǎn)生硫化氫，它可以與醋酸鉛作用產(chǎn)生黑色硫化鉛，根據(jù)顏色變化可以判斷肉品是否新鮮。 試劑成套： 肉類新鮮度檢測(cè)試劑1瓶 濾紙1袋（50次） 100ml三角燒瓶1個(gè) 試驗(yàn)方法： 1.稱取肉樣15g剪碎，置100ml三角瓶中， 2.將一張濾紙放入到肉類新鮮度檢測(cè)試劑瓶中浸濕， 3.將浸濕的濾紙懸于三角瓶內(nèi)上，接近肉塊但不觸及，用其它物體將濾紙壓住并將瓶口封住，于經(jīng)65℃左右的水溫中靜置5min，觀察濾紙條變化。 結(jié)果判斷： 如濾紙條不變色，說明肉品新鮮；如濾紙條變?yōu)榛疑矣薪饘俟鉂�，則說明為不新鮮的肉或變質(zhì)肉。 注意事項(xiàng)： 1.每次使用時(shí)搖勻檢測(cè)試劑后再浸濕試紙。 2.每次用完后立即清洗干凈三角燒瓶等以備下次再用。 3.試劑有效期為1年，請(qǐng)?jiān)谟行趦?nèi)使用。 |
