|
水發(fā)產(chǎn)品堿泡制是食品加工中非常普遍的過程。但在實際加工中，有部分加工單位采用過量的堿或用氫氧化鈉來泡制。氫氧化鈉是一種重要的化工原料，堿性很強，有很強的腐蝕性，俗稱燒堿、火堿、苛性鈉是一種白色固體，極易溶于水。廣泛應(yīng)用于肥皂、石油、造紙、紡織、印染等工業(yè)。正常情況下，用正常量的碳酸鈉泡發(fā)的食品，發(fā)泡體積不會太大。用氫氧化鈉或過量的碳酸鈉泡制的水發(fā)食品，具有發(fā)泡體積大，外觀飽滿好看，使產(chǎn)品含水量大大增加，從而增加收益，并有防腐的作用。同時產(chǎn)品含堿量也大大增加，有的水發(fā)產(chǎn)品的PH值超過了13以上，由于堿含量過高對消化系統(tǒng)會產(chǎn)生很大的腐蝕作用。農(nóng)業(yè)部《NY5172-2002無公害 水發(fā)產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，水發(fā)產(chǎn)品的安全指標(biāo)PH值不應(yīng)大于8。2005年4月6日國家工商總局下發(fā)工商消字[2005]第46號文要求整治使用工業(yè)堿浸泡的水發(fā)食品。 本試劑盒利用從水產(chǎn)品的浸泡液與試劑反應(yīng)，通過是否產(chǎn)生紅色產(chǎn)物來判斷食品中有沒有使用過量堿或氫氧化鈉。 a、試劑有效期：12個月 b、檢測次數(shù)：120次/盒 檢測范圍 : 水發(fā)食品：牛百葉、海蜇、海米粉、魚皮、魷魚、海參、蹄筋等； 檢測步驟 : a、 水發(fā)食品均有滲出液或浸泡液，可直接用一次性吸管吸取2管（約1.5mL）作為樣品處理液，加到一次性樣品杯中； b、往樣品杯中滴加A檢測液4滴，搖勻。 c、 3分鐘后加入B檢測液1滴，觀察樣品杯中顏色的變化，進行結(jié)果判斷。 結(jié)果判斷 : a、示明顯的紅色，表示該樣品可能含有過量的堿或氫氧化鈉，或PH值在10以上。 b、顏色無變化，或有微紅色表示該樣品不含氫氧化鈉。 試劑成套： a、檢測液A：3瓶，綠蓋； b、檢測液B：1瓶，藍蓋； c、樣品杯100個； d、小吸管100個； 注意事項： a、以上試劑請在有效期內(nèi)使用； b、所配的吸管和樣品杯為一次性使用，不能重復(fù)使用。 c、如果檢測有問題的樣品，檢驗送實驗室定量檢測。 |
