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食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機酸。國家標準GB2719-2003中規(guī)定，釀造食醋的總酸含量應≥3.5g/100ml（以乙酸計）,配制食醋的總酸含量應≥2.5g/100ml（以乙酸計）。并應符合成品醋標簽上標示的總酸含量。 操作與計算： 取1.0ml樣品到10 ml比色管中，加水到10.0ml刻度，蓋蓋后混勻，從中取1.0ml放入另一支比色管或試管中，加4滴顯色劑，用總酸測定液滴定，每滴一滴測定液后都要搖動幾下，滴到溶液變?yōu)榧t色(深色醋變?yōu)樽丶t色)時,記下總滴數(shù),按每1滴相當于0.3%克的總酸進行計算。比如僅消耗6滴測定液，這份樣品總酸的含量為6×0.3%=1.8%克。根據(jù)國家標準配制食醋要滴到8滴以上，溶液變紅色(深色醋變?yōu)樽丶t色)，說明該配制食醋是總酸含量合格；釀造食醋要滴到12滴以上，溶液變紅色(深色醋變?yōu)樽丶t色)，說明該釀造食醋總酸含量合格。測定樣品時測定液消耗的越少，乙酸含量越低。本方法用于現(xiàn)場快速測定，對于測定結(jié)果不符合國家標準規(guī)定值或標簽標示值的樣品應重復三次測定，對于測定結(jié)果與符合標準或標示量僅差1～2滴滴定液的樣品應慎重處置，可送實驗室精確定量。 試劑成套： 食醋總酸快速檢測試劑滴定液1瓶 食醋總酸快速檢測試劑顯色劑1瓶 10ml比色管1支 大吸管10支 注意事項： 1.大吸管是帶刻度的吸管，用它量取樣品 2.每次用完后立即清洗干凈試管、吸管等以備下次再用 3.試劑有效期為半年，請在有效期內(nèi)使用。 |
