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蜂蜜中含有多種酸，其中主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸類賦予蜂蜜在味道上的復(fù)雜性、因蜂蜜中含有高濃度的果糖，甜度掩 蓋了酸味。蜂蜜的酸味濃、淡，可以鑒別蜂蜜有無發(fā)酵或摻假、根據(jù)蜂蜜的酸度，可以作為判斷其質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。國標(biāo)規(guī)定蜂蜜中的酸度< 4。 試劑組成： 蜂蜜酸度顯色劑 1瓶 蜂蜜酸度測定液 1瓶 三角燒瓶 2個 操作方法： 取樣品2.0克樣品于100ml三角瓶中，加入20ml蒸餾水?dāng)嚢杈鶆颍砣?0ml蒸餾水放入另一三角瓶中，兩瓶各加入3滴顯色劑，用滴瓶直立式滴定，樣品消耗滴定液的滴數(shù)減去蒸餾水消耗滴定液的滴數(shù)后，消耗滴定液的滴數(shù)不得多于16滴，即酸度不得大于4，酸度大于4的蜂蜜口感有酸味，說明蜜已發(fā)酵變質(zhì)或有摻假。含水量大的蜂蜜和摻假蜂蜜都容易發(fā)酵產(chǎn)酸。 酸度計算方法： X=0.25×滴數(shù)（X表示蜂蜜的酸度） 試劑有效期6個月，請在有效期內(nèi)使用。 |
