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牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬍持�。牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達(dá)98%，是其他食物無法比擬的牛奶含有人體成長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 20種，其中有8種是人體本身不能合成的，它們稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質(zhì)便屬于全蛋白。牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)100%，而豆類所含的蛋白質(zhì)消化率僅為80%。牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養(yǎng)功能是提供熱能和促進(jìn)金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數(shù)量成正比，所以，牛奶喝的越多，身體對鈣的吸收就越多。此外，乳糖還能促進(jìn)人體腸道內(nèi)乳酸菌的生長，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒，保證腸道健康。乳糖優(yōu)于其他碳水化合物。 牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。牛奶對于補(bǔ)充維生素的作用也很大。其中含所有已知的維生素種類，尤其是維生素A和維生素B2含量較高，能彌補(bǔ)我們在膳食中的缺乏。 如果牛奶中摻入了堿會(huì)引起乳蛋白中氨基酸之間發(fā)生反應(yīng)生成氨，氨會(huì)影響牛奶的口味，氨還會(huì)北氧化后轉(zhuǎn)化成亞硝酸；摻堿還會(huì)改變牛奶中的眼淚平衡和引起乳蛋白褐變。 試劑組成： 牛奶摻堿檢測試劑 1瓶 10mL具塞比色管 1支 3mL刻度吸管 20支 操作步驟： 取乳樣5ml于試管中，試管成斜位，沿管壁小心加入牛奶中摻堿檢測試劑5滴，小心斜轉(zhuǎn)3次，然后垂直，2分鐘觀察。 判定：兩液界面環(huán)層呈綠→青色為摻堿，正常乳為黃色。 注意事項(xiàng)： 1.大吸管是帶刻度的吸管，用它量取樣品 2.每次用完后立即清洗干凈比色管、吸管等以備下次再用 3.試劑有效期為半年，生產(chǎn)日期詳見包裝。 |
