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牛乳中含有4%～6%的乳糖，乳糖在微生物的作用下分解成乳酸使牛乳酸度增高。新鮮牛乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在160T～180T。酸度高于180T時(shí)為不新鮮的乳。不新鮮的乳會(huì)有絮凝現(xiàn)象，在一定濃度的酒精作用下，可使絮凝現(xiàn)象明顯顯示出來。 檢測(cè)試材： 牛奶新鮮度檢測(cè)試劑 1瓶 10ml比色管 1支 操作方法： 取牛乳1mL于試管中，加入1mL牛乳新鮮度絮凝試劑，輕輕搖動(dòng)后觀察。 結(jié)果判斷： 如果在試管上有絮片凝集物掛壁現(xiàn)象，表示牛乳酸度高于180T，為不新鮮的 試劑保質(zhì)期1年，請(qǐng)?jiān)谟行趦?nèi)使用。 |
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